Antepasto de Berinjela

🧂 Ingredientes

• 1200 gramas de berinjela (6 grandes)
• 350ml de vinagre (maçã, vinho branco)
• 200 gramas de sal marinho
• 1 pimentão vermelho grande
• 1 pimentão amarelo pequeno
• 50 gramas de orégano
• 4 dentes de alho grande
• 6 azeitonas verdes sem semente
• 200 gramas de azeite de oliva

👨‍🍳 Modo de preparo

1. Descasque as berinjelas, e fatie em tiras finas, cinco milímetros de espessura ou menor.
2. Salgue bem as berinjelas e deixe descansando numa bacia por quatro ou doze horas com um peso de cinco quilos sobre as berinjelas (uma garrafa de água).
3. Fatie os pimentões ao comprido em tiras e deixe descansando no sal por quatro horas.
4. Após o período de descanso, lave bem as berinjelas com água corrente e esprema com a mão para retirar a água, esprema bem.
5. Com os pimentões só lave bem, sem espremer.
6. Coloque as berinjelas de molho no vinagre por quatro horas e repita o processo de lavar e espremer bem.
7. Adicione os pimentões no final. Obs. Pimentões não ficam no vinagre.
8. Agora você tem a berinjela desfiada e os pimentões numa bacia. Falta temperar.

ℹ️ Informações

• Dificuldade: Difícil
• Tempo de preparo: 18 min
• Tempo de cozimento: 30 min
• Porções: 3

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