Antepasto de berinjelas à Spielmann

🧂 Ingredientes

• 1200 gramas de berinjela (6 grandes)
• 1 vidro de 350ml de vinagre (maçã,vinho branco)
• 1 pacote de 200 gramas de sal marinho
• 1 pimentão vermelho grande
• 1 pimentão amarelo pequeno
• 150 gramas de orégano
• 4 dentes de alho grande
• 6 azeitonas verdes sem semente
• 200 gramas de azeite de oliva

👨‍🍳 Modo de preparo

1. Descasque as berinjelas e fatie elas ao comprido (fatias com 5milímetros de espessura).
2. Corte a berinjela no meio.
3. Após descascada e fatiada deve recortar em tiras finas (tiras de 5mm ou menor).
4. Após esta etapa que é a mais trabalhosa.
5. Salgar bem com o sal e misture bem entre as tiras.
6. Deixe descansar numa bacia por 12 horas ou 4 horas com um peso de 5 kg sobre as berinjelas (uma garrafa de água).
7. Recorte os pimentões ao comprido em tiras e deixe descansar no sal por 4 horas.
8. Após o período de descanso, Lave bem as tiras de berinjela com água corrente e esprema com a mão para tirar bem a água (espremer muito bem).
9. Com os pimentões só lave bem sem espremer com água corrente.
10. Coloque as berinjelas de molho no vinagre por 4 horas e repita o processo de lavar e espremer bem e adicione os pimentões no final. (pimentões não ficam no vinagre).
11. Agora você tem a berinjela desfiada e os pimentões numa bacia falta temperar.

ℹ️ Informações

• Dificuldade: Difícil
• Tempo de preparo: 14 min
• Tempo de cozimento: 60 min
• Porções: 2

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