Sopa de espinafre com ricota

🧂 Ingredientes

• 1 cebola
• 4 ou 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 300 gramas de queijo ricota
• 4 tomates, sem pele e sem sementes, picados
• 600 gramas de espinafre limpo
• 2 litros de caldo vegetal (caldo de legumes)
• Queijo parmesão ralado
• Pimenta a gosto
• Mais azeite de oliva para temperar no final

👨‍🍳 Modo de preparo

1. Pique a cebola grosseiramente e refogue-a em 4 ou 5 colheres (sopa) de azeite.
2. Quando começar a dourar, acrescente a ricota esmigalhada.
3. Cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando até que tudo esteja dourado.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Acrescente os tomates picados, o espinafre rasgado com as mãos e 1,5 litros de caldo de legumes.
6. Cozinhe por 15 minutos em fogo médio e acrescente mais caldo, se necessário.
7. Verifique o tempero de sal e a pimenta.
8. Coloque numa sopeira e sirva bem quente, com azeite e queijo parmesão ralado a gosto.

ℹ️ Informações

• Dificuldade: Difícil
• Tempo de preparo: 26 min
• Tempo de cozimento: 60 min
• Porções: 5

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