Versão 3.4 (Codinome Germania)

🧂 Ingredientes

• Água (11,7 L)
• Malte
• Pilsen (2,0 Kg)
• Pale Ale (0,6 Kg)
• Caramelo (230 g)
• Carafa (100 g)
• Lúpulo
• Variedade Galena (22,5 g em pellets de 10,5% alfa-ácidos)
• Variedade Perle (10,0 g em pellets de 4.4% alfa-ácidos)
• Levedura
• Ale (alta fermentação, SAFALE SO 4)

👨‍🍳 Modo de preparo

1. Moer os maltes (2,930 Kg).
2. Misturar os maltes moídos em 11,7 L de água a 66ºC (proporção - 1 Kg malte : 4 L água).
3. Manter mosto a 66ºC por 60 minutos.
4. Elevar temperatura para 72ºC.
5. Manter mosto a 72ºC por 5 minutos.
6. Elevar temperatura para 78ºC.
7. Manter mosto a 78ºC por 10 minutos.
8. Iniciar filtração coletando aproximadamente 9 L de mosto.
9. Lavar o bagaço com 11 L de água a 78ºC, coletando no total 20 L de mosto.
10. Ferver mosto filtrado por 75 minutos.
11. Adicionar 12,5 g de lúpulo Galena 1 minuto após início da fervura, 10,0 g de lúpulo Galena 30 minutos após início da fervura e 10,0 g de lúpulo Perle 1 minuto antes do término da fervura.
12. Resfriar o mosto a 19ºC e transferir para fermentador limpo e esterilizado. Aerar o mosto frio, dissolvendo o máximo de oxigênio possível.
13. Dosar levedura (proporção - 5 a 8 g levedura : 10 L mosto frio).
14. Fermentar a 20ºC até processo de fermentação completo (aproximadamente 4 a 5 dias).
15. Cuidar para não mais aerar a cerveja em processo de fermentação e maturação.
16. Resfriar para 8 a 10ºC e manter esta temperatura de maturação durante 10 a 15 dias.
17. Resfriar para 0 a 2ºC nos últimos 2 dias de maturação para garantir o máximo de sedimentação e remoção de leveduras possível.
18. Acondicionar em garrafas limpas e esterilizadas e manter a temperatura entre 2 e 4ºC para consumo em, no máximo, 20 dias.
19. Saúde!.

ℹ️ Informações

• Dificuldade: Difícil
• Tempo de preparo: 9 min
• Tempo de cozimento: 10 min
• Porções: 2

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